Archivo | septiembre, 2012

RECIPES: Rice with what?… from Puerto Rico

4 Sep

RECIPES: Rice with what?… from Puerto Rico

Rice is a grain rich in starch that is used to cook in all parts of the world. Originally from southeast Asia. In Puerto Rico and The Caribbean Islands it is used in a wide variety of dishes. This is why in our homes’ pantry you can always find this popular and useful grain. The best of it is that in the culinary art there are one and a thousand ways to cook it, and each recipe has a different taste. This book contains a variety of recipes for rice which I believe are the most popular in our land. They are especially selected and combined in such a way that you can taste in every bite the unique flavor of its ingredients, which will satisfy all this grain’s lovers palate. Among these you will find recipes for rice with chicken (Arroz con Pollo), rice with pigeon peas (Arroz con Gandules), “Congri” rice, rice & pigeon peas soup, and many others. Come and discover the secrets of our puertorican flavors. And, if you want to learn more about other dishes and special meals of Puerto Rico, browse into the variety of books with recipes that we offer in our books collection.
Type: Recipes : Desserts
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RECETAS: Arroz con ¿qué?… de Puerto Rico

4 Sep

RECETAS: Arroz con ¿qué?… de Puerto Rico

El arroz es un grano rico en almidón que, cocido, se utiliza en todas las partes del mundo. Es original del sudeste de Asia. En Puerto Rico y El Caribe se utiliza en una gran variedad de platos. Es por esto que en la despensa de nuestros hogares nunca falta este popular y preciado grano. Lo mejor es que en el arte culinario hay una y mil maneras de prepararlo y cada receta tiene un sabor diferente. Este libro contiene una variedad de recetas de arroz que considero son los más populares en nuestra tierra. Están especialmente seleccionadas y combinadas de forma tal que se puede saborear en cada bocado el sabor único de sus ingredientes, lo cual satisface el paladar de los amantes de este grano. Entre estas podrás encontrar recetas de arroz con pollo, arroz con gandules, arroz guisado, asopao de arroz, etc. Ven y descubre el secreto de nuestro sabor boricua. Y si te interesa aprender sobre otros platos y comidas especiales de Puerto Rico, incursiona en la variedad de libros de recetas que te podemos ofrecer en nuestra colección de libros.


Type: Recetas : Arroz
go.raxan.com/arrozconquepr-sw

RECIPES: Favorite Desserts from Puerto Rico

4 Sep

RECIPES: Favorite Desserts from Puerto Rico

Puerto Rico and the Caribbean islands are widely recognized for its diversity of deserts and their unique flavor. This book contains a variety of recipes from these popular desserts. They are specially selected and combined so that you can taste in every bite the unique flavor of its ingredients, which satisfies the palate of those who love sweet things. You will find recipes for cakes, cookies, flans, puddings, etc. Come and discover the secret of our Puerto Rican flavor. And, if you’re interested in learning about other special meals and dishes of Puerto Rico, venture into a variety of recipe books that we can offer in our online collection of books.


Type: Recipes : Desserts
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RECETAS: Postres Favoritos de Puerto Rico

4 Sep

RECETAS: Postres Favoritos de Puerto Rico

Puerto Rico y las islas de El Caribe son ampliamente reconocidas por su diversificación de postres y el sabor únicos de ellos. Este libro contiene una variedad de recetas de estos conocidos postres. Están especialmente seleccionados y combinados de forma tal que se puede saborear en cada bocado el sabor único de sus ingredientes, lo cual satisface el paladar de los amantes de las cosas dulces. En él podrás encontrar recetas de bizcochos, budines, flanes, galletas, etc. Ven y descubre el secreto de nuestro sabor boricua. Y si te interesa aprender sobre otros platos y comidas especiales de Puerto Rico, incursiona en la variedad de libros de recetas que te podemos ofrecer en nuestra colección de libros.


Type: Recetas : Postres
go.raxan.com/postresfavoritospr-sw

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(Excerpt) RECIPES Favorite Desserts from Puerto Rico

3 Sep

Introduction

As we move to live in distant countries, we start losing the art of fine dining of our origins, as it happens in many cases with our languages.

In a world characterized by speed and carbs, the famous hamburger has become a great symbol of practicality and the health clubs the symbol of health. For those who live from appearances and superficiality, the art of good eating has become a diet obsession and the indifference or lack of knowledge of many young people have made them overlook the pleasures of good eating. Thousands of years of culinary culture are being replaced by highly technical food production.

This is causing the disappearance at our modern food table of delicious dishes and recipes that end up being replaced by a chemical simulation of meals.

Since man began to prepare meals thousands of years ago, he has developed amazing taste and through the centuries has preserved the memory of great dishes that are repeated and refined in each generation.

My books have compiled some of these recipes from Puerto Rico and The Caribbean that are part of these memories and should accompany the great moments of our lives.

Cakes

Cornmeal Cake

The Cornmeal Cake, so well known in Puerto Rico and the islands of the Caribbean, is one of the favorite desserts in every home. It’s not bread but a cake made with corn wheat. It is also less sweet than most cakes, drier and its texture is thicker than normal. It can be served as a dessert but also as breakfast with a cup of hot coffee or chocolate.

Ingredients:

Glaze
1 ½ cup (packed) powdered sugar, sifted
2 tablespoons (or more) fresh lemon juice

Cake
1 ½ cup all purpose flour
⅓ cup yellow cornmeal
¾ cup sugar
3 ½ teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
1 cup buttermilk
2 large eggs
1 tablespoon finely grated lemon peel
¾ teaspoon vanilla extract
¼ cup plus 2 tablespoons olive oil

Instructions:

For glaze
Combine powdered sugar and 2 tablespoons of lemon juice (or more) in a small bowl.
Stir with spoon until smooth and paste-like, adding more lemon juice by ½ teaspoonful if glaze is too thick to spread.
Set aside.

For cake
Position rack in center of oven and preheat to 350°F.
Butter a 9-inch-diameter cake pan with 2-inch-high sides; line bottom with parchment.
Combine flour, cornmeal, sugar, baking powder, and salt in a large bowl; whisk to blend.
Whisk buttermilk, eggs, lemon peel, and vanilla in a small bowl.
Pour buttermilk mixture and olive oil into flour mixture.
Using rubber spatula, gently fold liquids into flour mixture until just blended (do not stir).
Scrape batter into pan; spread evenly.
Bake cake until tester inserted into center comes out clean and cake pulls away from sides of pan, about 30 minutes.
Immediately run knife around sides of cake.
Place rack atop cake in pan.
Using oven mitts, hold pan and rack firmly together and invert cake onto rack.
Remove pan from cake.
Place another rack on bottom of cake; invert 1 more time so that cake is top side up.
Stir glaze until blended.
While cake is still very hot, drop glaze by tablespoonful onto cake; spread to within 1/2 inch of edge (some glaze may drip down sides of cake).
Cool completely.
Enjoy it!

Piña Colada Cake

The Piña Colada is a very popular drink in Puerto Rico and the Caribbean islands. It is based on coconut, pineapple and Puerto Rican rum. Below you will find a recipe with the ingredients of this drink incorporated, making it moist and delicious. This cake recipe is simple and very easy to make.

Ingredients:

1 box yellow cake mix
1 box instant vanilla pudding & pie filling mix
1 can Coco López Cream of Coconut
½ cup plus 2 tablespoons Puerto Rican rum
⅓ cup vegetable oil
4 eggs
1 can crushed pineapple, well drained

Instructions:

Mix the cream of coconut and rum together and set aside.
Preheat oven to 350°F.
In a large mixing bowl, combine cake mix, pudding mix, ½ the coconut cream and rum mixture, oil, and eggs.
Beat on medium speed for about 2 minutes.
Stir in the drained pineapple.
Pour into a well greased and floured 10-inch bundt pan.
Bake for 50-55 minutes.
Cool slightly.
Using a kitchen brush, brush some of the remaining cream of coconut and rum mixture on the surface of the cake (which is the bottom of the cake) before taking the cake out of the pan.
Remove from pan and using a table knife, skewer, or ice pick, poke holes about 1 inch apart in cake almost to bottom.
Using the brush again, brush the cake heavily with the remaining coconut cream and rum mixture.
Brush some all around the outside of the cake and heavy on top.
Chill thoroughly.
Garnish with any of these: whipped cream, pineapple slices, maraschino cherries and/or toasted coconut.
Store in refrigerator.
Enjoy it!

(Excerpt) Recetas de Postres Favoritos de Puerto Rico

3 Sep

Introducción

Cuando nos mudamos a tierras lejanas el arte de la buena mesa se va perdiendo, así como sucede en muchas ocasiones con el de la conversación.

En un mundo marcado por la velocidad y los carbohidratos, la famosa hamburguesa (hamburger) es el gran símbolo de la practicidad y los gimnasios el de la salud. Para los que viven de las apariencias y la superficialidad el arte de comer se ve convertido en una obsesión dietética, y la indiferencia o falta de conocimiento de muchos jóvenes ha terminado con los placeres de la mesa del buen comer. Miles de años de cultura gastronómica son reemplazados por alimentos de producción altamente tecnificados.

Esto va provocando que desaparezcan de la mesa moderna los deliciosos platos y recetas que terminan por ser reemplazados por una simulación química de la comida.

Desde que el hombre comenzó a preparar sus alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación.

En este libro he recopilado algunas de estas recetas de Puerto Rico y de El Caribe, específicamente postres, que son parte de esa memoria y deben acompañar los grandes momentos de nuestras vidas.

Besitos de Coco

En Puerto Rico y en El Caribe el coco rallado se utiliza para hacer diversos dulces, postres, comidas y bebidas deliciosas. Uno de estos dulces son los famosos Besitos de Coco que gustan a todos los que lo prueban. Esta es una receta simple a la cual pueden añadir nueces trituradas, frutas y hasta chocolate.

Ingredientes:

⅔ taza de harina (todo uso)
5½ tazas de coco rallado (de bolsa)
¼ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento:

Pre- caliente el horno a 325° (175°C).
Coloque papel de hornear en molde para galletas (“parchment paper”).
Mezcle en un envase grande la harina, el coco y la sal.
Añada la leche y la vainilla.
Utilizando las manos, mezcle bien la masa.
Con una cuchara de servir helado, coloque la mezcla en el molde, los besitos deben quedarle como del tamaño de ½ limón (lima).
Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
Retire del horno y deje enfriar en la hoja de hornear durante 10 minutos.
Muévalos a una bandeja para enfriar.
Buen provecho.

Bizcochos

Bizcocho de Maíz

El Bizcocho de Maíz tan conocido en Puerto Rico y las islas de El Caribe, es uno de los postres favoritos en todos los hogares. No es un pan, sino un bizcocho confeccionado con harina de maíz. Es menos dulce que la mayoría de los bizcochos, más seco y su textura es más gruesa que lo normal. Lo pueden servir como postre, pero también sirve para comer en el desayuno con una taza de café caliente.

Ingredientes:

Glaseado

1 ½ taza azúcar en polvo, cernida
2 cucharadas (o más) jugo fresco de limón

Bizcocho

1 ½ taza harina para todo uso
⅓ taza harina de maíz amarilla
¾ taza azúcar
3 ½ cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita sal
1 taza suero de leche (buttermilk)
2 huevos grandes
1 cucharada cáscara de limón finamente rallada
¾ cucharadita extracto de vainilla
¼ taza más 2 cucharadas aceite de oliva

Procedimiento:

Para el glaseado

Combine el azúcar en polvo y 2 cucharadas de jugo de limón (o más) en un envase pequeño.
Revuelva con una cuchara hasta que quede suave y pastosa, añadiendo más jugo de limón, de ½ cucharadita en ½ cucharadita, si el glaseado es demasiado grueso para aplicar.
Deje a un lado.

Para el bizcocho

Posicione el estante (“rack”) en el centro del horno y precaliente a 350°F.
Engrase con mantequilla un molde de bizcocho de 9 pulgadas de diámetro con 2 pulgadas de alto hacia los lados; alinear el fondo con papel de hornear.
Combine la harina para todo uso, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande; bata para mezclar.
Bata el suero de leche (“buttermilk”), los huevos, la ralladura de limón y la vainilla en un recipiente pequeño.
Vierta la mezcla de mantequilla y aceite de oliva en la mezcla de harina.
Utilizando una espátula de goma, suavemente incorpore (“fold”) los líquidos a la mezcla de harina hasta que queden mezclados (no agitar).
Acomode la mezcla en el molde, distribuya de forma equilibrada.
Hornee hasta que al insertar un cuchillo fino en el centro del bizcocho salga limpio y el bizcocho esté despegado en los lados del molde; alrededor de 30 minutos.
Inmediatamente pase un cuchillo en vuelta redonda por los costados del bizcocho.
Coloque la parrilla encima de la torta en el molde.
Utilizando guantes de horno, mantenga el molde y bastidor firmemente unidos e invierta la torta sobre una rejilla.
Retire el molde del bizcocho.
Coloque otro estante en la parte inferior del bizcocho; invierta una vez más para que la parte superior del bizcocho quede arriba.
Remueva el glaseado hasta que quede bien mezclado.
Mientras que el bizcocho esté caliente, vierta por encima el glaseado cucharada a cucharada; extienda hasta una pulgada antes de los bordes (parte del glaseado puede gotear por los lados del bizcocho).
Deje enfriar.
Sirva en pedazos.
Buen provecho.

(Excerpt) Recipes Rice with what?… from Puerto Rico

3 Sep

Introduction

As we move to live in distant countries, we start losing the art of fine dining of our origins, as it happens in many cases with our languages.

In a world characterized by speed and carbohydrates, the famous hamburger has become a great symbol of practicality and the health clubs the symbol of health. For those who live from appearances and superficiality, the art of good eating has become a diet obsession and the indifference or lack of knowledge of many young people have made them overlook the pleasures of good eating. Thousands of years of culinary culture are being replaced by highly technical food production.

This is causing the disappearance at our modern food table of delicious dishes and recipes that end up being replaced by a chemical simulation of meals.

Since man began to prepare meals thousands of years ago, he has developed amazing taste and through the centuries has preserved the memory of great dishes that are repeated and refined in each generation

In this book I have compiled some of these recipes from Puerto Rico and The Caribbean, specifically several rice recipes, that are part of these memories and should accompany the great moments of our lives.

Chinese Rice

In Puerto Rico and The Caribbean, rice is used in a wide variety of dishes. This is why in our homes’ pantry you can always find this popular and useful grain. The best of it is that in the culinary art there are one and a thousand ways to cook it, and each recipe has a different taste. Below you will find a recipe for chinese rice that we have adapted here in the Island, and this is the one we use to make it. It is easy and very simple. You can serve this rice with your favorite fillet cut or just enjoy it alone. Your family and friends will love this recipe.

Ingredients:

3 cups of cooked white rice
½ cup of medium-sized shrimp clean
2 pork chops without bone, seasoned and chopped into cubes
1 chicken breast fillet, seasoned and chopped into cubes
Cooked ham (about 6 slices)
½ cup chopped scallions
3 chopped cloves of garlic
½ chopped onion
½ chopped red pepper
½ chopped green pepper
4 scrambled eggs
½ can of peas and carrots
Olive oil
Soy sauce

Procedure:

Cook the meat first; this is the most important part, each steak and seafood has to be cooked separately.
Stir-fry with a little olive oil and a little minced garlic.
You can stir-fry the ham with the pork chops.
After cooking the meat and shrimp separately, place them in individual plates.
Pour into a large skillet a splash of olive oil and turn over medium heat.
Put in the frying pan the peas and carrots, the garlic cloves ground, onion, pepper and scallion.
Cook for 5 to 8 minutes.
Pour into the frying pan (with the ingredients of the previous step) the cooked rice and stir for a few minutes.
When you finish mixing, pour 3 tablespoons of soy sauce (or to taste).
Now add to the rice the pork chops, chicken and shrimp.
Finally, add the scrambled eggs and mix well with the rice.
Simmer for 3 to 4 minutes.
Enjoy your meal!

Congri Rice

The combination of rice with black beans and the spices you will find in this recipe make it delicious and requested by those people who taste it. You can add to this basic recipe pork rinds, chicken or ham. This variant incorporates a very special taste to the rice. You won’t regret to make this recipe for your family and guests at any time of the Year.

Ingredients:

¼ cup of olive oil
2 cups onion chopped
1 cup green peppers chopped
½ cup red peppers chopped (morrones)
2 teaspoons crushed garlic
2 cups medium or long grain rice
4 cups cooked black beans
1 teaspoon cumin powder
2 ½ cups water
1 bay leaf (laurel)
Small pieces of meat: pork rinds, chicken or ham (optional)
Salt to taste

Procedure:

In a pot or saucepan, heat the olive oil on medium heat.
Add the onion, peppers and garlic.
Add small pieces of your favorite meat (optional).
Stir-fry for 5 to 8 minutes.
Add the rest of the ingredients.
Season with salt to taste.
Allow to boil for 5 minutes.
When the rice absorbs almost all the water, stir, cover with lid and place on low heat.
Continue to simmer until rice softens, stirring at least 2 times while rice is cooking, for about 25 to 30 minutes.
Serve with your favorite complements.
Enjoy your meal!

(Excerpt) Recetas Arroz con ¿qué?… de Puerto Rico

2 Sep

Introducción

Cuando nos mudamos a tierras lejanas, el arte de la buena mesa se va perdiendo, así como sucede en muchas ocasiones con el arte de la conversación.

En un mundo marcado por la velocidad y los carbohidratos, la famosa hamburguesa es el gran símbolo de la practicidad, y los gimnasios el de la salud. Para los que viven de las apariencias y la superficialidad, el arte de comer se ve convertido en una obsesión dietética, y la indiferencia o falta de conocimiento de muchos jóvenes ha terminado con los placeres de la mesa del buen comer. Miles de años de cultura gastronómica son reemplazados por alimentos de producción altamente tecnificados.

Esto va provocando que desaparezcan de la mesa moderna los deliciosos platos y recetas que terminan por ser reemplazados por una simulación química de la comida.

Desde que el hombre comenzó a preparar sus alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación.

En este libro he recopilado algunas de estas recetas de Puerto Rico y de El Caribe, específicamente recetas de arroz, que son parte de esa memoria y deben acompañar los grandes momentos de nuestras vidas.

Arroz Blanco

En Puerto Rico y El Caribe el arroz se utiliza en una gran variedad de platos. Es por esto que en la despensa de nuestros hogares nunca falta este popular y preciado grano. Lo mejor es que en el arte culinario hay una y mil maneras de prepararlo y cada receta tiene un sabor diferente. A continuación encontrará la receta de arroz en su forma más simple. Es la más fácil, sencilla y rápida de hacer. Se puede acompañar con lo que usted desee porque combina con todo, desde vegetales, sopas, carnes, guisos, fricasés, hasta pescados o mariscos. No se arrepentirá de probarla y prepararla para sus familiares y amigos.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de agua
1 cucharadita de ajo (opcional)
¼ taza de cebolla picada (opcional)

Procedimiento:

En un caldero o cacerola, caliente el aceite de oliva con la cebolla y el ajo a fuego mediano por 5 minutos.
Añada el arroz.
Remueva un poco hasta que el arroz esté empapado de la mezcla de aceite con ajo y cebolla.
Añada el agua y caliente hasta llevarlo a punto de ebullición.
Deje hervir por 5 minutos y luego baje a fuego lento.
Revuelva el arroz, cubra con una tapa y cocine de 25 a 30 minutos o hasta que el arroz ablande.
Deje que el arroz se asiente 15 minutos.
Esponje el arroz con un cucharón.
Buen provecho.

Arroz Chino

Esta es una receta de arroz chino que hemos adaptado aquí en nuestra isla de Puerto Rico y es la que utilizamos para prepararlo. Es fácil y sencilla. Se puede acompañar con la carne que usted desee. No se arrepentirá de probarla y brindarla a sus familiares y amigos.

Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco cocido
½ taza de camarones medianos limpios
2 chuletas de cerdo deshuesadas adobadas y picadas en cuadritos
1 filete de pechuga de pollo, adobado y picado en cuadritos
Jamón cocido (aproximadamente 6 rebanadas)
1 ramo de cebollines
3 dientes de ajo picados
½ cebolla picada
½ pimiento rojo y verde picados en trozos pequeños
4 huevos en “revoltillo” (revueltos)
½ lata pequeña de arvejas y zanahorias (peas and carrots)
Aceite de oliva
Salsa de soya (Soy sauce)

Procedimiento:

Cocine las carnes primero: esta es la parte más importante, cada carne y marisco tiene que cocinarse por separado.
Sofríalas con un poco de aceite de oliva y un poco de ajo molido.
El jamón picadito en trozos pequeños lo puede sofreir junto con las chuletas.
Luego de cocinar las carnes y los camarones por separado, colóquelos en platos individuales.
Eche en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva y caliente a fuego mediano.
Luego ponga en la sartén las arvejas y zanahorias, los dientes de ajo molido, la cebolla, los pimientos y los cebollines.
Sofría de 5 a 8 minutos.
Eche dentro de la sartén (con todos los ingredientes del paso anterior) el arroz cocido y mezcle por algunos minutos.
Cuando termine de mezclar, eche 3 cucharadas de salsa soya (o a su gusto).
Ahora añada al arroz las chuletas, el pollo y los camarones.
Al final añada el huevo y mézclelo bien con el arroz.
Deje calentar por 3 ó 4 minutos.
Buen provecho.

Andrew Eyes

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