Introducción
Cuando nos mudamos a tierras lejanas el arte de la buena mesa se va perdiendo, así como sucede en muchas ocasiones con el de la conversación.
En un mundo marcado por la velocidad y los carbohidratos, la famosa hamburguesa (hamburger) es el gran símbolo de la practicidad y los gimnasios el de la salud. Para los que viven de las apariencias y la superficialidad el arte de comer se ve convertido en una obsesión dietética, y la indiferencia o falta de conocimiento de muchos jóvenes ha terminado con los placeres de la mesa del buen comer. Miles de años de cultura gastronómica son reemplazados por alimentos de producción altamente tecnificados.
Esto va provocando que desaparezcan de la mesa moderna los deliciosos platos y recetas que terminan por ser reemplazados por una simulación química de la comida.
Desde que el hombre comenzó a preparar sus alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación.
En este libro he recopilado algunas de estas recetas de Puerto Rico y de El Caribe, específicamente postres, que son parte de esa memoria y deben acompañar los grandes momentos de nuestras vidas.
Besitos de Coco
En Puerto Rico y en El Caribe el coco rallado se utiliza para hacer diversos dulces, postres, comidas y bebidas deliciosas. Uno de estos dulces son los famosos Besitos de Coco que gustan a todos los que lo prueban. Esta es una receta simple a la cual pueden añadir nueces trituradas, frutas y hasta chocolate.
Ingredientes:
⅔ taza de harina (todo uso)
5½ tazas de coco rallado (de bolsa)
¼ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla
Procedimiento:
Pre- caliente el horno a 325° (175°C).
Coloque papel de hornear en molde para galletas («parchment paper»).
Mezcle en un envase grande la harina, el coco y la sal.
Añada la leche y la vainilla.
Utilizando las manos, mezcle bien la masa.
Con una cuchara de servir helado, coloque la mezcla en el molde, los besitos deben quedarle como del tamaño de ½ limón (lima).
Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
Retire del horno y deje enfriar en la hoja de hornear durante 10 minutos.
Muévalos a una bandeja para enfriar.
Buen provecho.
Bizcochos
Bizcocho de Maíz
El Bizcocho de Maíz tan conocido en Puerto Rico y las islas de El Caribe, es uno de los postres favoritos en todos los hogares. No es un pan, sino un bizcocho confeccionado con harina de maíz. Es menos dulce que la mayoría de los bizcochos, más seco y su textura es más gruesa que lo normal. Lo pueden servir como postre, pero también sirve para comer en el desayuno con una taza de café caliente.
Ingredientes:
Glaseado
1 ½ taza azúcar en polvo, cernida
2 cucharadas (o más) jugo fresco de limón
Bizcocho
1 ½ taza harina para todo uso
⅓ taza harina de maíz amarilla
¾ taza azúcar
3 ½ cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita sal
1 taza suero de leche (buttermilk)
2 huevos grandes
1 cucharada cáscara de limón finamente rallada
¾ cucharadita extracto de vainilla
¼ taza más 2 cucharadas aceite de oliva
Procedimiento:
Para el glaseado
Combine el azúcar en polvo y 2 cucharadas de jugo de limón (o más) en un envase pequeño.
Revuelva con una cuchara hasta que quede suave y pastosa, añadiendo más jugo de limón, de ½ cucharadita en ½ cucharadita, si el glaseado es demasiado grueso para aplicar.
Deje a un lado.
Para el bizcocho
Posicione el estante («rack») en el centro del horno y precaliente a 350°F.
Engrase con mantequilla un molde de bizcocho de 9 pulgadas de diámetro con 2 pulgadas de alto hacia los lados; alinear el fondo con papel de hornear.
Combine la harina para todo uso, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande; bata para mezclar.
Bata el suero de leche («buttermilk»), los huevos, la ralladura de limón y la vainilla en un recipiente pequeño.
Vierta la mezcla de mantequilla y aceite de oliva en la mezcla de harina.
Utilizando una espátula de goma, suavemente incorpore («fold») los líquidos a la mezcla de harina hasta que queden mezclados (no agitar).
Acomode la mezcla en el molde, distribuya de forma equilibrada.
Hornee hasta que al insertar un cuchillo fino en el centro del bizcocho salga limpio y el bizcocho esté despegado en los lados del molde; alrededor de 30 minutos.
Inmediatamente pase un cuchillo en vuelta redonda por los costados del bizcocho.
Coloque la parrilla encima de la torta en el molde.
Utilizando guantes de horno, mantenga el molde y bastidor firmemente unidos e invierta la torta sobre una rejilla.
Retire el molde del bizcocho.
Coloque otro estante en la parte inferior del bizcocho; invierta una vez más para que la parte superior del bizcocho quede arriba.
Remueva el glaseado hasta que quede bien mezclado.
Mientras que el bizcocho esté caliente, vierta por encima el glaseado cucharada a cucharada; extienda hasta una pulgada antes de los bordes (parte del glaseado puede gotear por los lados del bizcocho).
Deje enfriar.
Sirva en pedazos.
Buen provecho.
Iris Cruz 