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Delicioso Mofongo de Queso

16 Jun


El mofongo de plátanos verdes con queso se hace con plátanos verdes fritos o hervidos, si así lo prefiere, o con una combinación de plátanos verdes y pintones (comenzando a madurar) a la cual se le añade queso blanco frito o requesón al momento de majar. Por lo regular lo servimos con pedazos de carne frita o chicharrón de pollo. También se puede servir con camarones, langosta, pescado frito o el acompañante de su preferencia.

Ingredientes:

6 plátanos verdes (ó 3 verdes y 3 pintones)

Queso de freír blanco o requesón (al gusto)

2 cucharadas ajo molido

2 cucharadas aceite de oliva

1 bolsa de chicharrón volao triturado

Sal o adobo a su gusto (opcional)

1 cebolla mediana picada (opcional)

Aceite vegetal para freír

Escoja entre estas 3 opciones:

(1) 4 a 5 rebanadas de tocineta de cerdo o pavo cortadas en pedazos

(2) 1/2 lb. jamón de cocinar picado en cubos

(3) 2 pechugas de pollo guisadas y desmenuzadas

Instrucciones:

Si escogió la opción de pechuga desmenuzada, condimente a su gusto y guíselas antes de mondar los plátanos.

¡YA ESTA DISPONIBLE AQUI!

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Delicioso Mofongo de Plátano Verde

16 Jun


El mofongo de plátanos verdes es el más popular en Puerto Rico. Se prepara con plátanos verdes fritos o hervidos, si así lo prefiere, o con una combinación de plátanos verdes y pintones (comenzando a madurar). Por lo regular lo servimos con pedazos de carne frita o chicharrón de pollo. También se puede servir con camarones, langosta, pescado frito o el acompañante de su preferencia.

Ingredientes:

6 plátanos verdes (ó 3 verdes y 3 pintones)

2 cucharadas ajo molido

2 cucharadas aceite de oliva

1 bolsa de chicharrón volao triturado

Sal o adobo a su gusto (opcional)

1 cebolla mediana picada (opcional)

Aceite vegetal para freír

Escoja entre estas 3 opciones:

(1) 4 a 5 rebanadas de tocineta de cerdo o pavo cortadas en pedazos

(2) 1/2 lb. jamón de cocinar picado en cubos

(3) 2 pechugas de pollo guisadas y desmenuzadas

Instrucciones:

Si escogió la opción de pechuga desmenuzada, condimente a su gusto y guíselas antes de mondar los plátanos.


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Delicioso Mofongo de Pana

16 Jun


La pana es una fruta muy versátil en la preparación de alimentos en Puerto Rico. Y el Mofongo de pana es uno de los platos favoritos en nuestra mesa. Se prepara con pana frita o hervida, si así lo prefiere,. Por lo regular lo servimos con pedazos de carne frita o chicharrón de pollo. También se puede servir con bacalao, camarones, langosta, pescado frito o el acompañante de su preferencia.

Ingredientes:

1 pana grande

2 cucharadas ajo molido

2 cucharadas aceite de oliva

1 bolsa de chicharrón volao triturado

Sal o adobo a su gusto (opcional)

1 cebolla mediana picada (opcional)

Aceite vegetal para freír

Escoja entre estas 3 opciones:

(1) 4 a 5 rebanadas de tocineta de cerdo o pavo cortadas en pedazos

(2) 1/2 lb. jamón de cocinar picado en cubos

(3) 2 pechugas de pollo guisadas y desmenuzadas

Instrucciones:

Si escogió la opción de pechuga desmenuzada, condimente a su gusto y guíselas antes de mondar los plátanos.

Recomendación: Moje con un poco de aceite y sal sus manos para evitar las manchas al momento de mondar la pana.

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Delicioso Mofongo de Guineos Verdes

16 Jun


El Mofongo de guineos verdes es muy parecido al de plátanos verdes. Se prepara con guineos verdes fritos o hervidos, si así lo desea, o con una combinación de guineos verdes y pintones (comenzando a madurar). Por lo regular lo servimos con pedazos de carne frita, chicharrón de pollo o en una sopa o guiso. También se puede servir con camarones, langosta, pescado frito o el acompañante de su preferencia.

Ingredientes:

9 guineos verdes (ó 6 verdes y 3 pintones)

2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de aceite de oliva

1 bolsa de chicharrón volao triturado

Sal o adobo al gusto (opcional)

1 cebolla mediana picada (opcional)

Aceite vegetal para freír

Escoja entre estas 3 opciones:

(1) 4 a 5 rebanadas de tocineta de cerdo o pavo cortadas en pedazos

(2) 1/2 lb. jamón de cocinar picado en cubos

(3) 2 pechugas de pollo guisadas y desmenuzadas

Instrucciones:

Si escogió la opción de pechuga desmenuzada, condimente a su gusto y guíselas antes de mondar los guineos.



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Delicioso Mofongo de Batata

16 Jun

El Mofongo de batata es dulce como el de plátano maduro, pero es más seco. Se prepara con batatas blancas o amarillas (mameya), o una combinación de ambas, fritas o hervidas, si así lo prefiere. Por lo regular lo servimos con pedazos de carne frita o chicharrón de pollo. También se puede servir con camarones, langosta, pescado frito o el acompañante de su preferencia.

Ingredientes:

4 tubérculos de batata blanca o amarilla

2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de aceite de oliva

1 bolsa de chicharrón volao triturado

Sal o adobo a su gusto (opcional)

1 cebolla mediana picada (opcional)

Aceite vegetal para freír

Escoja entre estas 3 opciones:

(1) 4 a 5 rebanadas de tocineta de cerdo o pavo cortadas en pedazos

(2) 1/2 lb. jamón de cocinar picado en cubos

(3) 2 pechugas de pollo guisadas y desmenuzadas

Instrucciones:

Si escogió la opción de pechuga desmenuzada, condimente a su gusto y guíselas antes de mondar las batatas.

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Recetas puertorriqueñas para Navidad y Acción de Gracias

22 Dic

Intro: En Puerto Rico las comidas son importantísimas a la hora de los encuentros familiares en nuestras tradicionales celebraciones de Acción de Gracias y Navidad. Entre los manjares favoritos se encuentran el arroz con gandules, los pasteles, el coquito, el tembleque, el majarete, el asopao de pollo en medio de las parrandas y el lechón asado que no puede faltar. Este libro incluye nuestras recetas favoritas para estas celebraciones y sé que pasarán a formar parte de sus recetas favoritas.

Introducción

En Puerto Rico y El Caribe las comidas son muy importantes a la hora de preparar una buena cena Navideña y una buena cena de Acción de Gracias. Gran parte del encanto de la Navidad tiene que ver con ese reencuentro de las tradiciones familiares populares. En la isla las celebraciones de esta época festiva giran en torno a los conocidos manjares navideños que comenzamos a saborear desde el Día de Acción de Gracias. El arroz con gandules, los pasteles, el coquito, el tembleque, el majarete, el asopao de pollo o gandules que se prepara cuando llegan inesperadas parrandas en la madrugada y, por supuesto, el lechón asado que no puede faltar en el menú de muchos hogares.

Sé que le gustarán mucho estas recetas tradicionales de Puerto Rico y, cuando las prepare, estoy segura de que pasarán a formar parte de sus recetas favoritas. No se arrepentirá de hacer esta tradicional receta para sus familiares e invitados en su celebración de Acción de Gracias, Navidad o en cualquier época del año.

Asopao de Gandules con Plátano

En Puerto Rico y El Caribe el arroz se utiliza en una gran variedad de platos. Es por esto que en la despensa de nuestros hogares nunca falta este popular y preciado grano. Lo mejor es que en el arte culinario hay una y mil maneras de prepararlo y cada receta tiene un sabor diferente. La combinación del arroz con los gandules es sabrosa y no puede faltar en la celebración de las Fiestas Navideñas un buen asopao de arroz con gandules.

No se arrepentirá de hacer esta tradicional receta para sus familiares e invitados en su celebración de Acción de Gracias, Navidad o en cualquier época del año.

Ingredientes Asopao:

2 libras de gandules verdes (ó 2 latas de gandules cocidos)
2 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza jamón de cocinar picado
½ taza sofrito
1 taza salsa de tomate
2 tazas arroz grano corto o mediano
½ libra de calabaza pelada y cortada en pedacitos (opcional)
½ cucharadas de sal (o al gusto)
4 aceitunas rellenas
⅓ taza cilantro picadito

Ingredientes e Instrucciones Bolitas de Plátano:

2 plátanos verdes (pelados y molidos en un procesador de alimentos)
¼ cucharadita de ajo molido
Una pizca de sal (a su gusto)

Mezcle juntos el plátano molido, el ajo molido y la sal.
Forme bolitas de masa con ½ cucharada de plátano molido con ajo y sal.

Ponga a un lado.

Instrucciones:

En un caldero grande combine los gandules y el caldo de pollo.
Caliente hasta que hierva (si los gandules son frescos debe esperar un poco más hasta que comiencen a ablandarse).
Mientras los gandules con el caldo de pollo hierven, fría el jamón en el aceite por unos minutos.
Luego añada el sofrito y cocine por 5 minutos adicionales.
Añada la salsa de tomate y cocine a fuego mediano durante 5 minutos.
Agregue el jamón, el sofrito y el resto de los ingredientes al caldo de pollo.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el caldo haya espesado.
Añada el cilantro y deje por unos minutos.
Retire del fuego y sirva inmediatamente.

¡Buen provecho!

Pernil de Cerdo Asado

En Puerto Rico y El Caribe las carnes son muy importantes a la hora de preparar una buena cena Navideña. Entre ellas las favoritas son el lechón asado a la varita, los asados de pernil, pavo y el jamón con piña, y nuestros famosos cuajitos guisados. Le gustará mucho las recetas de estas carnes asadas y cuando las prepare, estoy segura que pasarán a formar parte de sus recetas favoritas. No se arrepentirá de hacer esta tradicional receta para sus familiares e invitados en su celebración de Acción de Gracias, Navidad o en cualquier época del año.

Ingredientes:

1 pernil de cerdo de unas 10-12 libras
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas vinagre
1 cebolla grande picada

(Excerpt) Recetas de Postres Favoritos de Puerto Rico

3 Sep

Introducción

Cuando nos mudamos a tierras lejanas el arte de la buena mesa se va perdiendo, así como sucede en muchas ocasiones con el de la conversación.

En un mundo marcado por la velocidad y los carbohidratos, la famosa hamburguesa (hamburger) es el gran símbolo de la practicidad y los gimnasios el de la salud. Para los que viven de las apariencias y la superficialidad el arte de comer se ve convertido en una obsesión dietética, y la indiferencia o falta de conocimiento de muchos jóvenes ha terminado con los placeres de la mesa del buen comer. Miles de años de cultura gastronómica son reemplazados por alimentos de producción altamente tecnificados.

Esto va provocando que desaparezcan de la mesa moderna los deliciosos platos y recetas que terminan por ser reemplazados por una simulación química de la comida.

Desde que el hombre comenzó a preparar sus alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación.

En este libro he recopilado algunas de estas recetas de Puerto Rico y de El Caribe, específicamente postres, que son parte de esa memoria y deben acompañar los grandes momentos de nuestras vidas.

Besitos de Coco

En Puerto Rico y en El Caribe el coco rallado se utiliza para hacer diversos dulces, postres, comidas y bebidas deliciosas. Uno de estos dulces son los famosos Besitos de Coco que gustan a todos los que lo prueban. Esta es una receta simple a la cual pueden añadir nueces trituradas, frutas y hasta chocolate.

Ingredientes:

⅔ taza de harina (todo uso)
5½ tazas de coco rallado (de bolsa)
¼ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento:

Pre- caliente el horno a 325° (175°C).
Coloque papel de hornear en molde para galletas (“parchment paper”).
Mezcle en un envase grande la harina, el coco y la sal.
Añada la leche y la vainilla.
Utilizando las manos, mezcle bien la masa.
Con una cuchara de servir helado, coloque la mezcla en el molde, los besitos deben quedarle como del tamaño de ½ limón (lima).
Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
Retire del horno y deje enfriar en la hoja de hornear durante 10 minutos.
Muévalos a una bandeja para enfriar.
Buen provecho.

Bizcochos

Bizcocho de Maíz

El Bizcocho de Maíz tan conocido en Puerto Rico y las islas de El Caribe, es uno de los postres favoritos en todos los hogares. No es un pan, sino un bizcocho confeccionado con harina de maíz. Es menos dulce que la mayoría de los bizcochos, más seco y su textura es más gruesa que lo normal. Lo pueden servir como postre, pero también sirve para comer en el desayuno con una taza de café caliente.

Ingredientes:

Glaseado

1 ½ taza azúcar en polvo, cernida
2 cucharadas (o más) jugo fresco de limón

Bizcocho

1 ½ taza harina para todo uso
⅓ taza harina de maíz amarilla
¾ taza azúcar
3 ½ cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita sal
1 taza suero de leche (buttermilk)
2 huevos grandes
1 cucharada cáscara de limón finamente rallada
¾ cucharadita extracto de vainilla
¼ taza más 2 cucharadas aceite de oliva

Procedimiento:

Para el glaseado

Combine el azúcar en polvo y 2 cucharadas de jugo de limón (o más) en un envase pequeño.
Revuelva con una cuchara hasta que quede suave y pastosa, añadiendo más jugo de limón, de ½ cucharadita en ½ cucharadita, si el glaseado es demasiado grueso para aplicar.
Deje a un lado.

Para el bizcocho

Posicione el estante (“rack”) en el centro del horno y precaliente a 350°F.
Engrase con mantequilla un molde de bizcocho de 9 pulgadas de diámetro con 2 pulgadas de alto hacia los lados; alinear el fondo con papel de hornear.
Combine la harina para todo uso, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande; bata para mezclar.
Bata el suero de leche (“buttermilk”), los huevos, la ralladura de limón y la vainilla en un recipiente pequeño.
Vierta la mezcla de mantequilla y aceite de oliva en la mezcla de harina.
Utilizando una espátula de goma, suavemente incorpore (“fold”) los líquidos a la mezcla de harina hasta que queden mezclados (no agitar).
Acomode la mezcla en el molde, distribuya de forma equilibrada.
Hornee hasta que al insertar un cuchillo fino en el centro del bizcocho salga limpio y el bizcocho esté despegado en los lados del molde; alrededor de 30 minutos.
Inmediatamente pase un cuchillo en vuelta redonda por los costados del bizcocho.
Coloque la parrilla encima de la torta en el molde.
Utilizando guantes de horno, mantenga el molde y bastidor firmemente unidos e invierta la torta sobre una rejilla.
Retire el molde del bizcocho.
Coloque otro estante en la parte inferior del bizcocho; invierta una vez más para que la parte superior del bizcocho quede arriba.
Remueva el glaseado hasta que quede bien mezclado.
Mientras que el bizcocho esté caliente, vierta por encima el glaseado cucharada a cucharada; extienda hasta una pulgada antes de los bordes (parte del glaseado puede gotear por los lados del bizcocho).
Deje enfriar.
Sirva en pedazos.
Buen provecho.

(Excerpt) Recetas Arroz con ¿qué?… de Puerto Rico

2 Sep

Introducción

Cuando nos mudamos a tierras lejanas, el arte de la buena mesa se va perdiendo, así como sucede en muchas ocasiones con el arte de la conversación.

En un mundo marcado por la velocidad y los carbohidratos, la famosa hamburguesa es el gran símbolo de la practicidad, y los gimnasios el de la salud. Para los que viven de las apariencias y la superficialidad, el arte de comer se ve convertido en una obsesión dietética, y la indiferencia o falta de conocimiento de muchos jóvenes ha terminado con los placeres de la mesa del buen comer. Miles de años de cultura gastronómica son reemplazados por alimentos de producción altamente tecnificados.

Esto va provocando que desaparezcan de la mesa moderna los deliciosos platos y recetas que terminan por ser reemplazados por una simulación química de la comida.

Desde que el hombre comenzó a preparar sus alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación.

En este libro he recopilado algunas de estas recetas de Puerto Rico y de El Caribe, específicamente recetas de arroz, que son parte de esa memoria y deben acompañar los grandes momentos de nuestras vidas.

Arroz Blanco

En Puerto Rico y El Caribe el arroz se utiliza en una gran variedad de platos. Es por esto que en la despensa de nuestros hogares nunca falta este popular y preciado grano. Lo mejor es que en el arte culinario hay una y mil maneras de prepararlo y cada receta tiene un sabor diferente. A continuación encontrará la receta de arroz en su forma más simple. Es la más fácil, sencilla y rápida de hacer. Se puede acompañar con lo que usted desee porque combina con todo, desde vegetales, sopas, carnes, guisos, fricasés, hasta pescados o mariscos. No se arrepentirá de probarla y prepararla para sus familiares y amigos.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de agua
1 cucharadita de ajo (opcional)
¼ taza de cebolla picada (opcional)

Procedimiento:

En un caldero o cacerola, caliente el aceite de oliva con la cebolla y el ajo a fuego mediano por 5 minutos.
Añada el arroz.
Remueva un poco hasta que el arroz esté empapado de la mezcla de aceite con ajo y cebolla.
Añada el agua y caliente hasta llevarlo a punto de ebullición.
Deje hervir por 5 minutos y luego baje a fuego lento.
Revuelva el arroz, cubra con una tapa y cocine de 25 a 30 minutos o hasta que el arroz ablande.
Deje que el arroz se asiente 15 minutos.
Esponje el arroz con un cucharón.
Buen provecho.

Arroz Chino

Esta es una receta de arroz chino que hemos adaptado aquí en nuestra isla de Puerto Rico y es la que utilizamos para prepararlo. Es fácil y sencilla. Se puede acompañar con la carne que usted desee. No se arrepentirá de probarla y brindarla a sus familiares y amigos.

Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco cocido
½ taza de camarones medianos limpios
2 chuletas de cerdo deshuesadas adobadas y picadas en cuadritos
1 filete de pechuga de pollo, adobado y picado en cuadritos
Jamón cocido (aproximadamente 6 rebanadas)
1 ramo de cebollines
3 dientes de ajo picados
½ cebolla picada
½ pimiento rojo y verde picados en trozos pequeños
4 huevos en “revoltillo” (revueltos)
½ lata pequeña de arvejas y zanahorias (peas and carrots)
Aceite de oliva
Salsa de soya (Soy sauce)

Procedimiento:

Cocine las carnes primero: esta es la parte más importante, cada carne y marisco tiene que cocinarse por separado.
Sofríalas con un poco de aceite de oliva y un poco de ajo molido.
El jamón picadito en trozos pequeños lo puede sofreir junto con las chuletas.
Luego de cocinar las carnes y los camarones por separado, colóquelos en platos individuales.
Eche en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva y caliente a fuego mediano.
Luego ponga en la sartén las arvejas y zanahorias, los dientes de ajo molido, la cebolla, los pimientos y los cebollines.
Sofría de 5 a 8 minutos.
Eche dentro de la sartén (con todos los ingredientes del paso anterior) el arroz cocido y mezcle por algunos minutos.
Cuando termine de mezclar, eche 3 cucharadas de salsa soya (o a su gusto).
Ahora añada al arroz las chuletas, el pollo y los camarones.
Al final añada el huevo y mézclelo bien con el arroz.
Deje calentar por 3 ó 4 minutos.
Buen provecho.

Andrew Eyes

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